菜籽油

各种烹饪用的有益心脏的油

油菜油是最健康的食油之一。因为油菜油是如此多才多艺且价格实惠,因此是在家里和商业规模上制作各种健康食品的理想选择。

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菜籽油的健康益处

比任何其他普通的食用油更健康的脂肪

油菜油丰富的脂肪含量富含脂肪,并且通过在血液中减少LDL胆固醇而代替饱和脂肪时,可以帮助降低心脏病的风险。

油菜油有:

  • 只有7%的饱和脂肪——普通烹饪油脂中最少的
  • 没有反式脂肪
  • 普通食用油中最具植物性的-3脂肪
  • 高水平的单一饱和ω-9脂肪(油酸)
  • 欧米茄6脂肪的来源

研究支持的健康益处

一种越来越多的科学研究体验表明油菜油可以对几种慢性健康问题产生积极影响,包括心脏病,糖尿病和代谢综合征。*

研究结果如下:

  • 血液中的“坏”(LDL)胆固醇平均下降16.2%,当研究志愿者消耗油菜籽油而不是高饱和的脂肪饮食2.5-13周。
  • 用油菜油的低血糖负荷饮食有助于改善2型糖尿病患者的血液胆固醇和血糖对照。
  • 腹部脂肪肿块以及血压,受试者的代谢综合征风险的受试者显着降低,包括CANOLA和高油菜油菜油。

许多卫生组织已经承认菜籽油作为一种心脏智能油。美国食品和药物管理局(fda)已经批准了一项关于菜籽油的合格健康声明,理由是它在替代饱和脂肪时具有降低心脏病风险的潜力。**合格的健康声明也被FDA授权高油分菜籽油因其单不饱和脂肪含量高在加拿大,油菜油符合与替代饱和脂肪和血液胆固醇降低的饱和脂肪相关的健康索赔。****

更多信息请参阅:油菜油:适合每个人!

*营养评论2013,71:370-385;糖尿病护理2014,37:1806-1814;2016年肥胖,24:2261 - 2268

**有限而不是确凿的科学证据表明,每天吃大约1½汤匙油菜籽油可能会因油菜油的不饱和脂肪含量而降低冠心病的风险。为了实现这一可能的好处,油菜油是取代相似量的饱和脂肪,而不是增加你在一天内吃的卡路里总数。

***支持性但非结论性的科学证据表明,每天食用约1½汤匙(19克)含有高水平油酸的油,可能会降低患冠心病的风险。为了实现这一可能的好处,含油酸的油应该取代脂肪和高饱和脂肪的油,并且不增加你一天摄入的总热量。

†含有至少70%油酸的油

****用多不饱和和单不饱和脂肪取代饱和脂肪有助于降低胆固醇。


菜籽油的烹饪特性

多才多艺的和健康的

菜籽油几乎适合任何类型的烹饪。中性的味道和轻盈的质地让其他食材都熠熠生辉。菜籽油在冰箱里可以自由流动,所以它是沙拉酱的完美选择。在烘焙食品中,菜籽油给人一种柔软、湿润的质感,含有很少的饱和脂肪。它同样适用于炒菜或精致的纸杯蛋糕。

最高的烟点之一

1烟点分析采用AOCS方法Cc 9a-48。给出的结果是三次运行的平均值,其中估计误差在测量值的3.5%以内。莱斯布里奇大学。

普通菜籽油可以加热到242°C / 468°F,不吸烟或发展显著的反式脂肪酸,使其理想的sautéing和油炸。高油分菜籽油甚至更稳定,其烟点为246°C/ 475°F,高于几乎所有其他食用油,包括花生油。

用油菜油开始烹饪

用油菜油更换更少的健康脂肪很容易。找到配方集合,烹饪提示和转换图表canolainfo.org


高油菜油菜油

准备在商业厨房取代反式脂肪

由于食品制造商远离反式脂肪,高油菜油菜籽是经过验证的,市场准备的替代品。这种天然稳定的油不需要氢化或改性以延长保质期。烟点较高,轻口味道,几乎无味,这是深度煎炸和狭窄环境中烹饪的伟大选择。

几十年来,世界各地的大型食品生产商已经取代了含有美味效果的其他脂肪的油菜油。现在,高油菜油菜油为油菜添加了新型的食品行业的许多其他优势。

更多信息请参阅:经典和高油分菜籽油


菜籽油的事实和虚构

油菜是什么?

油菜是加拿大,欧洲,澳大利亚和美国一些地区种植的作物。该植物产生豆荚的小黄色花朵,类似于豌豆荚。在每个豆荚里面是微小的黑色种子,其用无脂肪油包装。收获后,粉碎种子以释放种子富含蛋白质的固体的油菜油。然后将油和固体进行进一步加工 - 用于食用油和食品的油,以及作为动物饲料的高价值成分的固体。今天的油菜也用作可再生燃料的原料。

油菜是菜籽相同吗?

油菜有时被误以为油菜籽,因为油菜原本于油菜籽和植物的外观相似。然而,油菜酸盐含量低得多的芥酸和葡糖苷 - 使油菜为不良的特征。为了满足油菜的官方定义,该植物必须生产含有少于2%的芥酸酸的油。膳食必须含有少于30微米的每克风干无油膳食葡萄糖苷。

在科学研究中,菜籽油已被证明对几种慢性健康状况有积极的影响。它通常被认为是安全的(GRAS),用于人类消费,包括用于婴儿配方奶粉。菜籽油是合格的健康声明从美国食品和药物管理局(FDA),因为它有能力降低冠心病的风险,取代饱和脂肪在饮食中使用。

油菜是用基因工程开发的吗?

早在生物技术出现之前,油菜是在20世纪60年代和70年代利用传统植物育种开发出来的。利用选择性育种技术,植物开发人员能够降低油菜籽中的两种不需要的成分,并开发出一种新植物,现在被称为油菜籽。后来,传统育种也被用于开发高油分菜籽油,用于食品工业作为人工反式脂肪的替代品。

如今,许多不同品种的油菜可用,包括遗传修饰(GM)和非Gm CatoLA。植物育种者不断改进,帮助农民应对干旱,害虫和作物疾病等挑战。除草剂公差等新植物特征有助于油菜农民切换到无耕作的实践,并使用少量除草剂来控制杂草,保持土壤潮湿和肥沃。

无论是来自转基因植物还是非转基因植物,菜籽油都是一样的。在耐除草剂油菜中,只对一个油菜基因进行了修饰。该基因是一种蛋白质,在加工过程中,所有的蛋白质都从菜籽油中去除。这意味着用转基因种子制成的菜籽油是传统的菜籽油。

如何处理油菜油?

加工加工油是与其他籽油类似的加工。彻底清洁后,油菜籽被压碎以提取油。种子可以是“冷压”,但在大多数情况下,种子被加热并剥落以允许更多的油被释放。油不是水溶性的,因此可用于己烷的经批准的溶剂可用于从种子固体中除去更多的油。己烷在精心控制的条件下使用,并再循环和重复使用。它不会留在油或固体中。

提取后,可以进一步精制油以产生储备稳定,透明和中性的油。彩色颜料可以通过含有天然粘土的过滤器除去(有时描述为“漂白”的过程,虽然涉及漂白剂)。很高兴确保成品具有高质量。以这种方式加工的油菜油可以在室温下储存约一年。

在提取油后,加工油菜籽的固体部分加工成油菜粉。该蛋白质包装产品用于动物饲料。

是否进行过食用菜籽油的人体研究?

几十年来,许多不同的调查人员进行了同行评审临床试验,涉及成千上万人类志愿者。这些研究检测了油菜油在降低血液胆固醇水平,降低冠心病风险,癌症,糖尿病和高血压的作用。与这些研究的联系在于油菜石油研究目录

油菜籽通常被认为是安全的(GRAS),用于人类消费,包括用于婴儿配方奶粉。

菜籽油健康吗?

菜籽油不饱和脂肪含量高,饱和脂肪含量在普通烹调油中最低。它含有大量油酸(一种单不饱和脂肪)和α -亚麻酸(植物性的-3必需脂肪酸)。

许多临床试验表明,菜籽油有健康效益时,使用代替其他脂肪来源。菜籽油是合格的健康声明从美国食品和药物管理局(FDA),因为它有能力降低冠心病的风险,取代饱和脂肪在饮食中使用。

油菜油还有其他用途吗?

像大多数作物一样,油菜籽除了食物还有许多其他用途。菜籽油可用于制造环保油墨、润滑剂、肥皂、油漆、塑料和化妆品。橄榄油、玉米油、大豆油和亚麻油也常用于这些工业用途。

油菜的最新用途之一是制造可再生燃料的原料。油菜越来越多地用于生产低碳生物柴油,这有可能大大减少温室气体。

可以储存多久可以储存挖掘油?

CANOLA油在室温下的保质期约为一年。大多数植物烹饪油的保质期是相似的。

在事实表中了解更多信息:

油菜油事实

大豆或橄榄油的一半饱和脂肪

从同一植物家庭作为白菜,西兰花,布鲁塞尔豆芽和芥末

丰富的维生素E和K和植物甾醇来源