菜籽油

各种烹饪用的有益心脏的油

菜籽油是目前最健康的食用油之一。而且由于菜籽油用途广泛,价格实惠,它是制作各种健康食品的理想选择,无论是在家还是在商业规模上。

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油菜油的健康益处

比任何其他普通的食用油更健康的脂肪

菜籽油富含有益脂肪,可以通过降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇来代替饱和脂肪,从而帮助降低患心脏病的风险。

菜籽油有:

  • 只有7%的饱和脂肪——普通烹饪油脂中最少的
  • 没有反式脂肪
  • 普通食用油中最具植物性的-3脂肪
  • 高水平的单不饱和脂肪酸-9脂肪(油酸)
  • -6脂肪酸的来源

研究支持健康的好处

一种越来越多的科学研究体验表明油菜油可以对几种慢性健康问题产生积极影响,包括心脏病,糖尿病和代谢综合征。*

研究结果如下:

  • 血液中的“坏”(LDL)胆固醇平均下降16.2%,当研究志愿者消耗油菜籽油而不是高饱和的脂肪饮食2.5-13周。
  • 用油菜油的低血糖负荷饮食有助于改善2型糖尿病患者的血液胆固醇和血糖对照。
  • 腹部脂肪肿块以及血压,受试者的代谢综合征风险的受试者显着降低,包括CANOLA和高油菜油菜油。

许多卫生组织已经承认菜籽油作为心智智能油。美国食品药品监督管理局已授权对油菜油的合格健康索赔,基于其在使用时降低心脏病风险的潜力。** FDA还授权合格的健康索赔高油菜油菜油因其单不饱和脂肪含量高在加拿大在美国,菜籽油符合一项健康声明的要求,它与用不饱和脂肪替代饱和脂肪和降低血液胆固醇有关。****

更多信息请参阅:菜籽油:对每个人都有好处!

营养评论2013,71:370-385糖尿病护理2014,37:1806-18142016年肥胖,24:2261 - 2268

**有限而不是确凿的科学证据表明,每天吃大约1½汤匙油菜籽油可能会因油菜油的不饱和脂肪含量而降低冠心病的风险。为了实现这一可能的好处,油菜油是取代相似量的饱和脂肪,而不是增加你在一天内吃的卡路里总数。

***支持性但非结论性的科学证据表明,每天食用约1½汤匙(19克)含有高水平油酸的油,可能会降低患冠心病的风险。为了实现这一可能的好处,含油酸的油应该取代脂肪和高饱和脂肪的油,并且不增加你一天摄入的总热量。

†含有至少70%油酸的油

****用多不饱和脂肪和单不饱和脂肪替代饱和脂肪有助于降低胆固醇。


菜籽油的烹饪特性

多才多艺的和健康的

油菜油是几乎任何类型的烹饪都是一场伟大的匹配。中性味道和浅色质地让其他成分闪耀。油菜油仍然在冰箱中自由流动,因此它适用于沙拉敷料。并在烘焙食品中,油菜油给出一种柔软,潮湿的质地,饱和脂肪少。它同样在家里的炒菜或精致的蛋糕。

最高的烟点之一

1根据AOCS方法CC 9A-48分析烟雾点。呈现的结果是三次运行的平均值,其中估计误差在测量值的3.5%以内。莱斯布里奇大学。

普通菜籽油可以加热到242°C / 468°F,不吸烟或发展显著的反式脂肪酸,使其理想的sautéing和油炸。高油分菜籽油甚至更稳定,其烟点为246°C/ 475°F,高于几乎所有其他食用油,包括花生油。

用油菜油开始烹饪

用油菜油更换更少的健康脂肪很容易。找到配方集合,烹饪提示和转换图表canolainfo.org


高油菜油菜油

准备更换商业厨房的反式脂肪

随着食品制造商逐渐远离反式脂肪,高油分菜籽油已被证实是市场上可供选择的替代品。这种天然稳定的油不需要氢化或改性,以延长保质期。它的烟点较高,味道清淡,几乎没有气味,是在密闭环境中油炸和烹饪的绝佳选择。

几十年来,世界各地的大型食品生产商已经取代了含有美味效果的其他脂肪的油菜油。现在,高油菜油菜油为油菜添加了新型的食品行业的许多其他优势。

更多信息请参阅:经典和高油菜油菜油


菜籽油的事实和虚构

油菜是什么?

油菜籽是一种种植在加拿大、欧洲、澳大利亚和美国部分地区的作物。这种植物会开出黄色的小花,然后长成豆荚,类似豌豆荚。每个豆荚里都有黑色的小种子,里面装满了不含反式脂肪的油。收获后,种子被碾碎,从富含蛋白质的固体中释放出菜籽油。油和固体随后进行进一步加工——油用于烹饪油和食品,固体作为动物饲料的高价值成分。今天,油菜籽也被用作可再生燃料的原料。

油菜籽和油菜籽是一样的吗?

油菜籽有时被误认为油菜籽,因为油菜籽最初是由油菜籽培育出来的,而且植株在外观上很相似。然而,油菜籽的芥酸和硫代葡萄糖苷含量要低得多,而这正是人们不喜欢食用油菜籽的原因。为了符合菜籽油的官方定义,这种植物必须生产出含有2%以下芥酸的油。每克风干无油餐的硫代葡萄糖苷含量必须少于30微克。

在科学研究中,CANOLA油已被证明对几种慢性健康状况具有积极影响。它通常被认为是人类消费的安全(GRAs),包括在婴儿配方中使用。菜籽油是合格的健康声明从美国食品和药物管理局(FDA),因为它有能力降低冠心病的风险,取代饱和脂肪在饮食中使用。

油菜是用基因工程开发的吗?

早在生物技术出现之前,油菜是在20世纪60年代和70年代利用传统植物育种开发出来的。利用选择性育种技术,植物开发人员能够降低油菜籽中的两种不需要的成分,并开发出一种新植物,现在被称为油菜籽。后来,传统育种也被用于开发高油分菜籽油,用于食品工业作为人工反式脂肪的替代品。

如今,许多不同品种的油菜可用,包括遗传修饰(GM)和非Gm CatoLA。植物育种者不断改进,帮助农民应对干旱,害虫和作物疾病等挑战。除草剂公差等新植物特征有助于油菜农民切换到无耕作的实践,并使用少量除草剂来控制杂草,保持土壤潮湿和肥沃。

无论是来自转基因植物还是非转基因植物,菜籽油都是一样的。在耐除草剂油菜中,只对一个油菜基因进行了修饰。该基因是一种蛋白质,在加工过程中,所有的蛋白质都从菜籽油中去除。这意味着用转基因种子制成的菜籽油是传统的菜籽油。

如何处理油菜油?

加工加工油是与其他籽油类似的加工。彻底清洁后,油菜籽被压碎以提取油。种子可以是“冷压”,但在大多数情况下,种子被加热并剥落以允许更多的油被释放。油不是水溶性的,因此可用于己烷的经批准的溶剂可用于从种子固体中除去更多的油。己烷在精心控制的条件下使用,并再循环和重复使用。它不会留在油或固体中。

提取后,可以进一步精制油以产生储备稳定,透明和中性的油。彩色颜料可以通过含有天然粘土的过滤器除去(有时描述为“漂白”的过程,虽然涉及漂白剂)。很高兴确保成品具有高质量。以这种方式加工的油菜油可以在室温下储存约一年。

在提取油后,加工油菜籽的固体部分加工成油菜粉。该蛋白质包装产品用于动物饲料。

是否进行过食用菜籽油的人体研究?

几十年来,许多不同的调查人员进行了同行评审临床试验,涉及成千上万人类志愿者。这些研究检测了油菜油在降低血液胆固醇水平,降低冠心病风险,癌症,糖尿病和高血压的作用。与这些研究的联系在于菜籽油研究目录

CANOLA通常被认为是用于人类消费的安全(GRAS),包括用于婴儿配方的使用。

菜籽油健康吗?

菜籽油不饱和脂肪含量高,饱和脂肪含量在普通烹调油中最低。它含有大量油酸(一种单不饱和脂肪)和α -亚麻酸(植物性的-3必需脂肪酸)。

许多临床试验表明,菜籽油有健康效益时,使用代替其他脂肪来源。菜籽油是合格的健康声明从美国食品和药物管理局(FDA),因为它有能力降低冠心病的风险,取代饱和脂肪在饮食中使用。

菜籽油还有什么其他用途?

像大多数作物一样,CanoLa还有许多其他用途的用途。油菜油可用于制造环保墨水,润滑剂,肥皂,涂料,塑料和化妆品。来自橄榄,玉米,大豆和亚麻的油通常用于这些产业目的。

油菜籽的最新用途之一是作为原料制造可再生燃料。油菜籽越来越多地用于生产低碳生物柴油,这有可能大大减少温室气体。

菜籽油可以储存多长时间?

菜籽油在室温下的保质期约为一年。大多数植物油的保质期是相似的。

了解更多的事实说明:

菜籽油的事实

大豆或橄榄油的一半饱和脂肪

从同一植物家庭作为白菜,西兰花,布鲁塞尔豆芽和芥末

富含维生素E、维生素K和植物甾醇